Consciência sobre Alergia Alimentar - Aprendizado Online

Este treinamento sobre Conscientização de Alergias Alimentares é uma parte essencial do treinamento para aqueles que produzem, vendem ou manipulam alimentos. Todos os funcionários que lidam com alimentos devem ter um entendimento completo sobre os alérgenos e os potenciais perigos associados a eles.

Este programa de treinamento sobre Alergênicos Alimentares foi desenvolvido para pessoas que trabalham com alimentos; seja na produção de alimentos, processamento, embalagem, distribuição, varejo de alimentos ou serviços de alimentação.

Qualquer pessoa que trabalhe com alimentos precisa conhecer os alérgenos e a rotulagem de alérgenos. É especialmente importante estar ciente das mudanças nas regras introduzidas em dezembro de 2014. No Reino Unido, estima-se que 2 milhões de pessoas tenham alergia a alimentos, e nos últimos 15 anos as internações hospitalares por alergias alimentares aumentaram em 500%.

Como não existe cura para as alergias alimentares, elas devem ser gerenciadas, e a única maneira de fazer isso é evitar os alimentos que causam a alergia. Portanto, é importante que as pessoas com alergias alimentares possam descobrir facilmente quais produtos contêm os ingredientes aos quais são alérgicas. Para cumprir os novos regulamentos da UE FIC, todos que trabalham na indústria alimentícia devem entender como disponibilizar essas informações de maneira acessível aos consumidores, caso precisem saber.

Resultados de aprendizagem

• Conheça os 14 principais alérgenos alimentares e sua rotulagem
• Compreenda e trabalhe para cumprir os regulamentos sobre informações alimentares e as leis relacionadas aos alimentos
• Aprenda como evitar a contaminação cruzada

Conteúdo do curso

Este curso de treinamento é dividido em 3 seções:

1. O que são Alérgenos?
2. As Leis Relacionadas aos Alimentos
3. Contaminação Cruzada e Como Evitá-la

SEÇÃO 1

Nesta seção, veremos o que é um alérgeno, como os alérgenos alimentares afetam as pessoas e quais são os 14 principais alérgenos alimentares. Analisaremos diferentes reações alérgicas, com foco em como proceder em uma emergência – se alguém estiver tendo uma reação alérgica grave a um alimento. Você sabe quais alérgenos alimentares podem ser encontrados em alimentos comuns ou seleções de cardápio? Temos um exercício interativo para destacar o uso de ingredientes alergênicos em alimentos que você talvez não espere!

SEÇÃO 2

As leis relacionadas aos alimentos e produtos alimentícios existem para manter os consumidores seguros. Nesta seção, veremos os requisitos legais. Analisaremos como os ingredientes alergênicos devem ser declarados nos rótulos e a nova lei que exige que até produtos sem rótulos apresentem informações sobre alergias ou as disponibilizem de forma acessível – isso inclui alimentos como pizza de pizzarias, saladas de bares de salada, alimentos vendidos a granel em supermercados, delicatessens ou em restaurantes e cafeterias.

SEÇÃO 3

Pessoas com alergias alimentares podem ser afetadas pela menor quantidade do alimento ao qual são alérgicas, por isso é muito importante ter o máximo cuidado para evitar que um alimento contamine outro. Esta seção aborda formas de reduzir ao mínimo o risco de contaminação. Isso inclui higiene pessoal, limpeza de superfícies, utensílios e máquinas, design, layout e organização das áreas de preparação e armazenamento de alimentos, e descarte de resíduos.

Conformidade
É importante que você cumpra a lei e conheça as maneiras pelas quais ela afeta você e a forma como trabalha.

Regulamento de Informações sobre Alimentos 2014

O Regulamento de Informações sobre Alimentos EU1169/2011 entrou em vigor em dezembro de 2014, alterando a forma como os alérgenos são rotulados nas embalagens. A nova lei essencialmente estabelece que:

• Você não pode mais declarar que "não sabe" se um alérgeno está presente.
• Você não pode mais afirmar que todos os alimentos "podem" conter um alérgeno.
• Declarações orais agora precisam ser comprovadas por escrito, se solicitado.
• Os fiscais locais de Saúde Ambiental irão fiscalizar os regulamentos. Qualquer não conformidade resultará em uma multa pesada.

A oferta de informações sobre alimentos deve buscar um alto nível de proteção da saúde e dos interesses dos consumidores, fornecendo uma base para que os consumidores finais façam escolhas informadas e utilizem os alimentos com segurança, considerando especialmente aspectos de saúde, econômicos, ambientais, sociais e éticos.

Regulamento de Informações sobre Alimentos EU1169/2011, Capítulo 2, Artigo 3 (1)

O Regulamento de Informações sobre Alimentos EU1169/2011 não se aplica apenas aos alimentos pré-embalados, mas a TODOS os alimentos, o que inclui alimentos consumidos em restaurantes, cafés, bares, hospitais, cantinas, escolas, casas de repouso, bem como alimentos para viagem.