Segurança Alimentar e Higiene – Nível 2 - Aprendizagem Online

Este programa é destinado àqueles que são constantemente exigidos a manusear vários tipos de alimentos no local de trabalho. Ele cobre tudo o que você precisa saber sobre perigos alimentares e intoxicação alimentar, com explicações claras sobre as diversas maneiras pelas quais os alimentos podem ser contaminados; higiene pessoal; limpeza na área de preparação de alimentos; armazenamento seguro; cozimento; e resfriamento.

Resultados de aprendizagem

• Aprenda sobre os 4 C’s da segurança alimentar
• Entenda os procedimentos e instalações que precisam ser implementados para garantir boas práticas de segurança e higiene
• Amplia o treinamento de segurança alimentar de nível 1, proporcionando um entendimento mais profundo sobre segurança alimentar e higiene
• Este curso é composto por 4 seções e um teste. Você deve completar todas as seções do curso para acessar o teste.

Introdução

1. Perigos e Intoxicação 20 minutos
2. Higiene Pessoal 9 minutos
3. Os 4 C’s da Segurança Alimentar 23 minutos
4. Procedimentos e Instalações 5 minutos Teste 3 minutos

SEÇÃO 1 Para alcançar seu Certificado de Higiene Alimentar de Nível 2, você precisa entender as quatro principais formas pelas quais os alimentos podem ser contaminados. Primeiramente, veremos os riscos de contaminação microbiológica, depois a contaminação química, contaminação física e perigos alérgicos nos alimentos.

SEÇÃO 2 Um dos maiores perigos de toda a indústria alimentícia são as próprias pessoas – elas carregam bactérias de todos os tipos, o que pode realmente ser um problema se contaminarem os alimentos. Esta seção aborda a importância de seguir os padrões de boa higiene pessoal, incluindo lavar as mãos e ter cuidado com o que você usa. Ela até contém um guia passo a passo de como você deve lavar as mãos!

SEÇÃO 3 Esta seção aborda os 4 principais C’s da segurança alimentar – limpeza, contaminação cruzada, cozimento e resfriamento. Inclui a limpeza nas áreas de preparação de alimentos, contaminação cruzada, onde bactérias prejudiciais são espalhadas de um item para outro, cozinhar e reaquentar alimentos de forma segura e resfriar e descongelar alimentos de maneira correta, o que é extremamente importante.

SEÇÃO 4 Nesta seção final, abordamos aspectos da segurança alimentar exigidos no Nível 2, incluindo Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar, que são conjuntos planejados de práticas.

Inclui:

• Formulário de registro de temperatura do congelador
• Formulário de registro de temperatura da geladeira
• Formulário de exibição de produto de "Hot-Hold"
• Lista de verificação de treinamento de segurança alimentar e higiene para funcionários

Depois de concluir este curso de e-learning, você receberá um Certificado de Higiene Alimentar de Nível 2, comprovando que entende como manusear alimentos no local de trabalho. O curso também aborda Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar (incluindo HACCP), registro de informações e requisitos legais para estabelecimentos alimentícios.

Segurança Alimentar e Higiene – Certificado de Nível 2 válido por 2 anos.

Conformidade

É importante que você cumpra a lei e saiba como ela o afeta, assim como a forma como você trabalha.

Regulamentos de Higiene Alimentar de 2006

Esses regulamentos estabelecem os requisitos básicos de higiene para todos os negócios alimentares, desde as instalações e equipamentos até o treinamento e a higiene dos funcionários. Criticamente, é exigido por lei a comprovação de práticas adequadas e o treinamento dos funcionários.

Com base no Regulamento (CE) nº 852/2004 do Parlamento Europeu, a seguinte legislação se aplica a todas as organizações que lidam com produtos alimentares para consumo humano:

• Os Regulamentos de Higiene Alimentar (Inglaterra) de 2006
• Os Regulamentos de Higiene Alimentar (País de Gales) de 2006
• Os Regulamentos de Higiene Alimentar (Escócia) de 2006
• Os Regulamentos de Higiene Alimentar (Irlanda do Norte) de 2006

Uma abordagem integrada é necessária para garantir a segurança alimentar desde o local de produção primária até o momento de colocação no mercado ou exportação. Cada operador de negócio alimentar ao longo da cadeia alimentar deve garantir que a segurança alimentar não seja comprometida.

Regulamento (CE) nº 852/2004, Capítulo 1, Seção 8